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Trucha salada: ¿cómo cortar pescado?

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Al cortar y rebanar pescado, use siempre un cuchillo bien molido.

La tabla de cortar debe ser de madera, de lo contrario puede arruinar los cuchillos.

Las cabezas que quedan después de destripar el pescado son muy adecuadas para cocinar sopa de pescado.

¿Cómo cortar la trucha antes de salar?

Al elegir pescado, debe dar preferencia a los cadáveres refrigerados en lugar de congelados. Esto le permitirá examinar cuidadosamente la trucha y comprender qué tan fresca está. En preparación para cortar, debe elegir un cuchillo afilado y una tabla adecuada.

La preparación para el proceso principal de corte incluye varias etapas:

  1. Al pasar de la cola a la cabeza, es necesario limpiar la piel de las escamas y enjuagar los peces con agua fría.
  2. Corte el vientre y extraiga suavemente el contenido, teniendo cuidado de no rasgar el intestino.

Si hay caviar, colóquelo en un recipiente separado para la salazón posterior y deseche el interior. La película que cubre la cavidad abdominal proporciona amargura a los platos terminados, por lo que deben eliminarse los coágulos sanguíneos restantes. Enjuague el pescado con agua.

Cómo cortar truchas: el escenario principal

Ahora debe preparar la carcasa para cortar en porciones o separar el filete para salar. El trabajo involucra varios procesos:

  • la cabeza y la cola deben cortarse y guardarse en un paquete separado, pueden usarse más tarde para cocinar los primeros platos,
  • Para quitar las aletas, la carne de ambos bordes debe cortarse y la parte que sobresale debe tirarse. Las aletas ubicadas en el abdomen están cortadas,
  • Finalmente, la piel debe ser eliminada. Para hacer esto, levante el borde de la piel cerca del corte donde estaba la cabeza y tire suavemente hacia la cola.

Retire el filete de la carcasa preparada cortando la carne de la cresta y retirando los huesos restantes con unas pinzas. Como resultado de este trabajo, obtendrá dos piezas de filete de pescado rojo que se pueden salar, así como un juego: cabeza, cola, aletas y una cresta para cocinar los primeros platos.

Video: como cortar truchas

La opción propuesta es adecuada para salar pescado rojo de forma seca y húmeda. El filete terminado se puede dejar entero o cortar en trozos pequeños. Si es necesario, el pescado restante se puede congelar, esto no altera su sabor.

Para comprender mejor cómo se corta la trucha, mira el video. El flujo de trabajo puede parecer complicado, pero con la práctica, sus movimientos serán más seguros y limpiar el pescado no será difícil.

Que pez trucha

Trucha ama el agua limpia sin oxígeno

Char, trucha, trucha, salmón de Clark, trucha dorada, arco iris: todos estos son los nombres de las truchas. Este pez pertenece a la familia del salmón, vive en agua salada y dulce, y puede criarse en condiciones artificiales. La trucha vive en lagos, arroyos, ríos, prefiriendo las montañas con agua fresca y clara. El pez es muy sensible a la limpieza de su entorno; cuando se mete al agua, es uno de los primeros en morir.

Trucha tiene una variedad de colores.

El color de la trucha es sorprendentemente cambiante y depende del hábitat, la alimentación y la estación. La parte posterior es generalmente de color verdoso, los lados son de color verde amarillento, con puntos redondeados dispersos al azar, el vientre es de color gris blanquecino. La piel está cubierta con pequeñas escamas de la cara es opaca. Los machos se pueden distinguir por una cabeza más grande y un tamaño más pequeño en comparación con las hembras. El peso de la trucha puede alcanzar hasta 20 kg, pero los peces con mayor frecuencia tienen un tamaño de 20-30 cm y pesan hasta 1 kg.

El color de la carne también es diferente: blanco, amarillento, rosa. La trucha de río tiene una carne más pálida que la trucha de mar. El beneficio se debe a las vitaminas A, grupo B, E, D contenidas en la carne, ácidos grasos esenciales omega3, aminoácidos y microelementos que regulan el colesterol, fortalecen el sistema nervioso y el corazón, previenen el desarrollo del cáncer, ayudan a normalizar la presión arterial, tienen un efecto beneficioso sobre la piel y el cabello. .

A pesar de que la carne es bastante grasa, su contenido calórico es de solo 88 kcal por 100 gramos, lo que la convierte en un producto dietético.

Importante! La carne de trucha no se recomienda para mujeres embarazadas y niños. Puede contener una pequeña cantidad de mercurio que es seguro para un adulto, pero peligroso para un niño.

Cómo limpiar y cortar

Es poco probable que alguien limpie el pescado, un pasatiempo favorito. Las escamas vuelan por la cocina, las manos y las tablas de cortar huelen a pescado durante mucho tiempo, y el interior deja marcas marrones sucias. Recordando estos inconvenientes, comienzas a convencerte de que realmente no quieres pescado fresco.

Después de haber aprendido a limpiar y cortar pescado de manera adecuada y rápida, ya no tendrá miedo de tal perspectiva.

Orden de trabajo

  1. Los pescadores más experimentados primero destriparon los peces. Para hacer esto, se hace una incisión con un cuchillo afilado desde el ano hasta la cabeza. Agarrando el interior en la unión del torso con la cabeza, los movimientos de balanceo separan el interior y los sacan.
  2. Un cuchillo hace una incisión de la película a lo largo de la cresta dentro del abdomen, una cucharadita limpia la sangre de la cabeza a la cola.
  3. Una vez levantados los escudos branquiales, se cortan las branquias con un cuchillo en lugares de fijación a la cabeza, se retiran.
  4. Dado que las escamas de la trucha son muy pequeñas y muy adyacentes entre sí, es muy difícil limpiarlas con un cuchillo. Para este trabajo, es adecuado un rallador fino o una esponja de metal para platos. Para mayor comodidad, coloque el pescado en el fregadero, limpie en la dirección de la cola a la cabeza, como si estuviese moliendo la piel, las escamas se desprenderán fácilmente.
  5. Lave la trucha y podrá comenzar a cocinarla si va a freírla o hornearla entera.

Si necesita cortar filetes

  1. La carcasa se corta en la base de la cabeza hacia la cresta. El cuchillo gira 90 grados y se hace una incisión tan cerca de la cresta desde la cabeza hasta la cola. La mitad está separada.
  2. La carcasa se voltea y hace lo mismo en el otro lado. La cabeza restante con una cresta irá al oído.
  3. Ahora los huesos de las costillas se cortan finamente con una capa continua. Esa cosa se hace con el dorsal, separando simultáneamente las aletas. Es importante tener un cuchillo bien afilado para no romper la carne y el corte fue delgado.
  4. Los huesos restantes a lo largo de la línea central se sacan con pinzas o alicates, son fáciles de sentir con los dedos.
  5. Ponga el filete con la piel hacia abajo. Sosteniendo la piel cerca de la cola, un cuchillo largo y delgado separa la piel del filete en un solo movimiento. En peces pequeños, esto se puede hacer quitando la piel con una media de la cabeza a la cola antes de cortar el filete.

Limpieza de pescado fresco

Las escamas contienen el alergeno más fuerte: la quitina. Por lo tanto, no se recomienda cocinar pescado con escamas.

  1. Enjuague previamente la trucha para eliminar la mucosidad.
  2. Si la trucha se desliza, frótela con sal gruesa.
  3. Para la limpieza, es mejor usar un cuchillo corto con estrías, un rallador de cocina o una esponja de metal. Comenzamos a limpiar los copos en la dirección del crecimiento de las placas. Luego actuamos de la cola a la cabeza.
  4. La raspamos de la superficie de la piel, lenta y cuidadosamente, para no dañar la carcasa.
  5. Prestamos especial atención a las escamas en el vientre. En este lugar, ella se sienta apretada, así que debes hacer un esfuerzo. De vez en cuando dibujamos un dedo contra el crecimiento de las placas. Esto nos permitirá no perder las áreas sin limpiar.
  6. Enjuaga el pescado pelado.

Para que las escamas no manchen la cocina, sumerja y limpie el pescado en agua fría o en una bolsa.

📹 Video: cómo limpiar rápida y fácilmente los peces de escamas [truco de vida]

Limpieza congelada

Procesamos pescado congelado de manera similar. Por cierto, con la trucha congelada es más fácil quitar las escamas y es más fácil quitar la piel. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas congelan un poco de pescado antes de cortar.

Pero si el pescado se congeló severamente, póngalo durante 30 minutos. en agua fría No lo descongele con agua hirviendo o agua caliente.

Al elegir la trucha congelada, inspeccione la carcasa. El vientre no debe cubrirse con manchas amarillas, grasa y cortes.

Etapa 2: trucha destripadora

  1. Cortamos una cavidad con un cuchillo o unas tijeras a lo largo de toda la longitud.
  2. Extraemos todos los interiores. Si había caviar adentro, lo conseguimos para la salazón. Tira el resto.
  3. Retire inmediatamente las películas y la sangre de la cavidad abdominal. Las "gotas" se pueden raspar con una cucharadita.
  4. Cabeza a voluntad: salir o borrar.
  5. Deben cortarse las branquias que contienen sustancias nocivas y sabor desagradable. Para hacer esto: haga una muesca en el costado de las placas branquiales y debajo de la mandíbula. Abrimos ligeramente las branquias y las cortamos. La cabeza necesaria para el plato no se quita, sino que solo se corta desde abajo.
  6. Si la cabeza todavía necesita ser removida, entonces la cortamos en ángulo, tratando de no cortar la piel de la espalda. Inclínese hacia la cola y tire con la piel, que se eliminará por completo como una media.
  7. Cortar todas las aletas, crestas y cola.

Retire con cuidado la película y la sangre de la barriga de pescado. De lo contrario, el plato final será amargo.

📹 Cómo destripar adecuadamente la trucha: una clase magistral [video]

Etapa 3: corte

  1. Lavamos el pescado del moco. Limpiamos de escamas.
  2. Cortamos las aletas, las branquias y la cola.
  3. Cortamos el vientre y eliminamos el interior, las películas y la sangre.
  4. Lavar bajo el agua.
  5. Cortamos el cadáver en porciones.

Cortar los trozos en un filete no más delgado de 3 cm. Esto hará que el plato sea jugoso y frito.

📹 Trucha desvestida profesional con un cuchillo de solomillo [video]

Una receta inusual para albóndigas con pescado. Aprende más ...

Para salazón

  1. Para la salazón, es mejor elegir una carcasa completa.
  2. Lavar y limpiar las escamas.
  3. Cortamos las aletas, las crestas, cortamos la cola y la cabeza.
  4. La piel se puede quitar o dejar, a su discreción.
  5. Cortar el vientre, sacar el interior. Limpiamos las cavidades de la sangre y la película.
  6. Enjuagamos con agua.
  7. Cortar el pescado a lo largo de la cresta para eliminar la columna vertebral y los huesos de las costillas.
  8. Encurtidos al gusto.

¡Es importante saberlo! El color de la carne no debe ser brillante, sino rosa claro. La mancha ácida produce tintes añadidos.

Para filetes

Para preparar el filete, separe el filete.

  1. Cortar el vientre: desde la cabeza hasta la cresta y la espalda.
  2. Cortar la cabeza con aletas y cola.
  3. Expandimos la trucha a nosotros mismos con una cresta y a lo largo hacemos una incisión.
  4. Cortar la carcasa por la mitad. Actuamos desde el lado de la cabeza remota. Sostenga el cuchillo en un ligero ángulo a la columna vertebral.
  5. Obtenemos dos mitades, en cada una de las cuales hay varias costillas.
  6. Ahora corta los huesos delgados de las costillas. Para hacer esto, voltea el pez boca abajo. Deslizamos el cuchillo sobre los huesos en la dirección de la cabeza a la cola.
  7. Sentimos el cadáver. Si es necesario, retire los huesos individuales con unas pinzas.
  8. Ponga la trucha sobre la piel. Y con un cuchillo afilado y delgado separamos la carne.
  9. Cortar las piezas al tamaño correcto.

Si no tiene un cuchillo afilado a mano, use unas tijeras. No olvides lavarlos y desinfectarlos después de cortarlos.

  1. Prelavar y limpiar el pescado de escamas.
  2. En el oído usamos crestas, aletas, la cabeza y la cola de una trucha.
  3. Corte la cabeza y asegúrese de quitar las branquias.

Para la sopa de pescado, también puede cortar la tira de grasa inferior del peritoneo. Entonces el caldo resultará satisfactorio y rico.

👉 Receta para una deliciosa sopa de trucha. Aprende más

Primera forma

  1. Vierta agua caliente en un tazón, aproximadamente 70 0 С, disuelva 2 cucharaditas de sal y sumerja el caviar en salmuera.
  2. Con un tenedor, revuelva intensamente el caviar en salmuera, rasgando y separando las películas.
  3. Batir la masa con un batidor, eliminando periódicamente los copos pegajosos de la película.
  4. Filtre la masa a través de un tamiz fino, enjuague, retire las películas restantes.

Cómo limpiar el caviar de las películas - video

Esto es interesante! Si tiene dificultades para cortar el cadáver con un cuchillo en filetes finos y uniformes, algunas amas de casa aconsejan usar tijeras culinarias u ordinarias. Comience a cortar desde el vientre, luego alrededor de la cresta, clavando la cuchilla en la carne. La cresta se corta al final con unas tijeras también.

Video sobre cómo eliminar rápidamente la piel de la trucha congelada

La trucha se puede cocinar entera

La necesidad de limpiar el pescado no es una razón para rechazar un plato tan saludable y sabroso. Ahora sabe cómo simplificar este trabajo, no demasiado agradable, y devolverle a su esposo una captura no arruinará su estado de ánimo. Y no solo el jueves sea un día de pesca para ti.

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