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Maltosa: ¿beneficio o daño?

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Hace 500 años, antes de la era de la producción en masa de azúcar, la fructosa era mínima en la dieta humana. Ella actuó solo como parte de la comida ordinaria. Las frutas, verduras, granos, nueces / semillas y proteínas contienen una cantidad limitada de fructosa y proporcionan una cantidad moderada. Cuando la industria alimentaria aisló la fructosa de fuentes como el maíz, y cuando comenzó a agregarse a una variedad de alimentos procesados, nuestro consumo de fructosa aumentó.

En particular, aumentó entre 1970 y 2000. Aunque muchas personas asocian la fructosa con las frutas, la mayor parte proviene de organismos de fuentes no relacionadas con ellas. Una encuesta realizada en la década de 1990 mostró que una persona promedio consume

80 gramos de azúcar agregada (que es

320 calorías o el 15% del consumo de energía), aproximadamente la mitad de esta cantidad es fructosa.

Obtenemos fructosa no solo de frutas, sino también de sacarosa (azúcar en tabletas). La sacarosa es un diasacárido (dos azúcares) que consiste en glucosa + fructosa. Se encuentra en los alimentos procesados, incluidos los dulces, los refrescos y casi cualquier "sustancia alimenticia comestible" envasada.

Lo que necesitas saber

Nuestro hígado es el principal centro del metabolismo de la fructosa. En el hígado, se procesa en derivados de glucosa y se almacena en forma de glucógeno hepático. En un momento, el hígado puede procesar y almacenar una cantidad limitada de fructosa como glucógeno. El resto se almacenará en forma de grasa, por lo que es probable que una gran dosis única de fructosa se asiente en sus costados. Esto es más pronunciado en personas con lípidos sanguíneos altos, resistencia a la insulina o diabetes tipo 2.

El alto consumo de fructosa (a diferencia de otros carbohidratos de la dieta) puede llevar al hecho de que la leptina no se producirá en cantidades normales.

Una disminución en la producción de leptina debido a la alta ingesta crónica de fructosa puede tener un efecto perjudicial en la regulación de la ingesta de alimentos, así como en el porcentaje de grasa corporal. En otras palabras, cuando hay un exceso de fructosa, su cerebro no le enviará señales de "Tengo suficiente" y continuará comiendo, aunque ya haya recibido más que suficientes calorías.

Dado que la fructosa se retrasa en el hígado, no causa una respuesta glucémica fuerte. Y si puede ser bueno al consumir frutas enteras, entonces si come edulcorantes a base de fructosa, el efecto es el contrario. Aunque la fructosa es bastante baja en la escala glucémica y puede ayudar a restaurar el glucógeno hepático durante la actividad física, el consumo excesivo de esta puede conducir a la formación de grasa en el hígado, así como a un trastorno del equilibrio energético y al sistema de regulación de grasa del cuerpo. Como resultado, el consumo de grandes cantidades de edulcorantes a base de fructosa puede provocar obesidad en la región abdominal, bajos niveles de colesterol saludable y alto en la sangre, triglicéridos altos y pérdida del control del apetito.

Los estudios clínicos muestran que las personas que tienen muchas frutas (y verduras) en sus dietas tienden a ser más magras, es más fácil para ellos mantener un peso saludable y un bienestar general que aquellos que no lo hacen.

Jarabe de maíz alto en fructosa

Dado que es muy debatido por personas asociadas con una alimentación saludable, decidí incluirlo en la lista. Al igual que la sacarosa, el jarabe es glucosa + fructosa, pero contiene un poco más de fructosa (55%) que glucosa (45%). En este sentido, el jarabe no es más peligroso que el azúcar "real" o la sacarosa. Incluso hay un estudio sobre este tema.

Algunas palabras amables sobre la fructosa.

Los partidarios de la fructosa argumentan que, dado que es natural, significa saludable. También señalan el hecho de que la fructosa es mucho más dulce que el azúcar de mesa, por lo que se necesita mucho menos para endulzarla. Como resultado, con el mismo nivel de dulzura, entran menos calorías al cuerpo.

También sostienen que la epidemia nacional de obesidad no está tan relacionada con la fructosa, ya que la obesidad es el resultado de muchos factores, no solo uno. Citan varios estudios que respaldan esta idea. Consumimos demasiada fructosa. Mucho más de lo que sería necesario para hacer algo dulce: necesitamos que sea Súper dulce, y lo comeremos en cantidades increíbles.

Fructosa en los alimentos

Los alimentos ricos en fructosa incluyen muchas bebidas y refrigerios endulzados, frutas, especialmente en forma de jugo concentrado o fruta seca, y miel (vea la tabla a continuación). Las cadenas de moléculas de fructosa, fructooligosacáridos o fructanos están presentes en altas concentraciones en algunos vegetales y granos, lo que a menudo causa una reacción alérgica en personas con intolerancia a la fructosa.

Para lograr esto, busque la ayuda de un nutricionista experimentado que sea competente en intolerancia a la fructosa. A menudo también es útil tomar vitaminas.

En el caso de la intolerancia hereditaria a la fructosa, puede ser necesario excluir la sacarosa (que, cuando se divide, produce fructosa y glucosa).

Un edulcorante como la tagatosa se procesa en fructosa y está presente en bebidas (no alcohólicas, instantáneas, tés, jugos de frutas o vegetales), cereales para el desayuno, barras de cereales, dulces y chicles, dulces y rellenos, mermeladas, mermeladas y productos dietéticos. La levulosa y el azúcar invertido en las etiquetas indican la presencia de fructosa.

La fructosa se tolera más fácilmente en presencia de glucosa. Esto significa que es más probable que el cuerpo responda normalmente a los productos que contienen tanta glucosa como fructosa (en la tabla, este es el valor F / G, que debería ser inferior a 1).

En algunos productos, independientemente de la glucosa, mucha fructosa también está presente de forma natural, es decir. más de 3 gramos por porción, o más de 0.5 gramos de fructanos por porción.

Estos son dos criterios que se consideran más útiles al elegir productos candidatos para la eliminación de la dieta.

De acuerdo con estos criterios, los siguientes alimentos tienen más probabilidades de ser mal tolerados y deben excluirse de la dieta o consumirse en cantidades limitadas:

  • Frutas y jugos de frutas: manzana, cereza, uva, guayaba, lichi, mango, melón, sandía, naranja, papaya, pera, caqui, piña, membrillo, carambola.
  • La mayoría de las frutas secas, como grosellas, dátiles, higos, pasas, incluso si se trata de una barra de ejercicios.
  • Frutas procesadas: salsa de kebab / parrilla, chutney, frutas enlatadas (a menudo hechas en jugo de durazno), salsa de ciruela, salsa agridulce, pasta de tomate.
  • Bayas en grandes cantidades: arándanos, frambuesas.
  • Dulces, alimentos y bebidas con un contenido muy alto de sacarosa (azúcar de mesa) y jarabe de maíz de fructosa.
  • Miel, jarabe de arce.
  • Grandes cantidades de vegetales (que contienen fructanos o inulina: alcachofa, espárragos, frijoles, brócoli, repollo, achicoria, hojas de diente de león, ajo, puerros, cebollas, maní, tomates, calabacín.
  • Vinos dulces: por ejemplo, vinos de postre, carnicería, oporto, jerez.
  • Productos de trigo y centeno (con contenido de fructanos): harina, pasta, pan, salvado de trigo, cereales integrales para el desayuno.
  • Alimentos integrales en grandes cantidades.
  • Dado que las personas con intolerancia a la fructosa reaccionan mal al sorbitol (código E420) y al xilitol (E967), es mejor verificar si los siguientes alimentos causan síntomas indeseables: dieta / bebidas ligeras y bebidas para diabéticos, goma de mascar y dulces / dulces de dieta sin azúcar , frutas de hueso (por ejemplo, albaricoques, cerezas, membrillos, ciruelas pasas y duraznos), peras, frutos secos (por ejemplo, manzanas, albaricoques, cerdos, higos, nectarinas, duraznos, ciruelas, pasas). La cerveza en grandes cantidades también puede causar problemas.

Ejemplos de frutas y verduras bien toleradas son:

Berenjenas, plátanos, coles de Bruselas, zanahorias, clementina / mandarina, maíz, pepino, hinojo, toronja, limón, papas, calabaza, rábanos, grosellas rojas, ruibarbo, chucrut, espinacas y batatas / huesos.

En el caso de intolerancias múltiples de carbohidratos / azúcar, puede ocurrir intolerancia a FODMAP (oligo-, di-, monosacáridos y polioles fermentables), lo que requiere una disminución general en el contenido de FODMAP, al menos durante el período de prueba de 4-6 semanas y con observación para una dieta Sin embargo, para un grupo significativo de pacientes, esto no es necesario, ya que las intolerancias individuales son más comunes.

La siguiente tabla muestra el contenido de fructosa y glucosa, así como su proporción en los productos más comunes. Los números son redondeados y, por lo tanto, son posibles discrepancias entre los valores de fructosa y glucosa y su relación. Tenga en cuenta que al comparar tablas de diferentes fuentes, son posibles ciertas variaciones. Esto se debe a las diferencias en los métodos de medición, el contenido real de azúcar en diferentes tipos de frutas, así como las condiciones de maduración y crecimiento. Por lo tanto, estas tablas siempre deben considerarse como pautas generales.

Primer paso: observamos la proporción de fructosa y glucosa (valor F / G), debe ser inferior a 1 (es decir, la fructosa en el producto es menor que la glucosa).

Segundo paso: el contenido absoluto de fructosa en el producto no debe exceder los 3 gramos por porción. Pequeñas porciones de productos fronterizos son aceptables, pero no con el estómago vacío.

Contenido por 100 g de producto (en gramos):

BayasFructosa (F)Glucosa (G)Relación F / G
Blackberry Fresh331.1
Mermelada de moras20220.9
Arándanos221.4
Arándanos frescos321.4
Arándanos, mermelada20220.9
Arándanos21211
Arándanos frescos331
Arándano, mermelada20220.9
Grosella negra, fresca331
Grosella roja, fresca221.2
Grosella espinosa, fresca331.1
Frambuesas761
Mermelada de frambuesa14170.8
Frambuesas frescas221.2
Mermelada de fresa19220.9
Fresas frescas221.1

Frutas secas

Contenido por 100 g de producto (en gramos):

Frutas secasFructosa (F)Glucosa (G)Relación F / G
Las manzanas29102.9
Fechas25251.0
Higos24260.9
Ciruelas9160.6
Pasas32311.0

Miel y frutas

Contenido por 100 g de producto (en gramos):

Miel, frutasFructosa (F)Glucosa (G)Relación F / G
Plátanos341
Cereza agria450.8
Cereza dulce670.9
Mermelada de cereza22280.8
Pomelo Fresco220.9
Jugo de toronja, fresco221
Miel39341.1
Kiwi541.1
Lichi350.6
Mandarinas frescas120.8
Jugo de mandarina322
Mango fresco313.1
Melón112.1
Sandía422
Naranja321.1
Jugo de naranja fresco331.2
Mermelada de Naranja15170.9
Piña551
Piña fresca221.2
Jugo de piña331
Ciruela fresca230.6
Pétalos de rosa771
Carambola871.1
Manzana fresca622.8
Jugo de manzana622.7
Puré de manzana841.8
Manzana, mermelada27261
Melocotón fresco111
Lata de durazno441
Uvas frescas771
Jugo de uva881

Verduras y setas

Contenido por 100 g de producto (en gramos):

Verduras, setasFructosa (F)Glucosa (G)Relación F / G
Alcachofa212.3
Jugo de tomate211.1
Tomate fresco111.3
Nabo220.8
Limón111
Jugo de limon111
Calabaza120.9
Judías verdes111.4
Zanahorias110.9
Repollo12-0.60.8-1.5
Puerro111.3
Pan de centeno entero111.5
Hinojo110.8
Brócoli111.1
Berenjena111
Calabacín111.1
Pepinos111
Espárragos10.81.2
Okra111.1
Papa0.20.20.7
Batata0.70.70.8
Papaya0,310,3
Ensalada0.20.40.6
Espinacas0.10.10.9
Hongos0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Informacion util

Los edulcorantes: aspartamo, acesulfamo K, sacarina, ciclamato, stevia y taumatina no causan problemas a las personas con intolerancia a la fructosa, incluido el hereditario.

El sorbitol disminuye y la glucosa aumenta la tolerancia a la fructosa.

La glucosa (por ejemplo, preparaciones de glucosa / dextrosa, bebidas, jarabes) se puede consumir con productos que contienen fructosa para aumentar la tolerancia.

Los productos que contienen fructosa se toleran mejor en pequeñas porciones durante todo el día y no con el estómago vacío.

Alrededor del 30% de las personas con intolerancia a la fructosa también padecen intolerancia a la lactosa. Es probable que sean sensibles a todo el grupo FODMAP.

¿Qué es la maltosa?

La mayoría de los azúcares son cadenas cortas formadas por moléculas de azúcar más pequeñas que actúan como bloques de construcción. La maltosa consta de dos unidades de glucosa. El azúcar de mesa, también conocido como sacarosa, consiste en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.

La maltosa se puede obtener al descomponer el almidón, la cadena larga de muchas unidades de glucosa. Las enzimas en el intestino descomponen estas cadenas de glucosa en maltosa (1).

Las semillas de plantas también producen enzimas para liberar azúcar del almidón cuando germinan.

La gente ha usado durante mucho tiempo este proceso natural para la alimentación.

Por ejemplo, durante la malta, los granos germinan en agua y luego se secan. Esto activa las enzimas en los granos para liberar maltosa y otros azúcares y proteínas.

El azúcar y las proteínas contenidas en la malta son muy nutritivos para la levadura, por lo tanto, la malta juega un papel importante en la elaboración de cerveza, la producción de whisky y vinagre de malta.

Los granos de malta también se usan en dulces y postres como edulcorantes.

La maltosa se puede comprar en forma de cristales secos, donde se vende cerveza, o en forma de jarabe. Típicamente, el jarabe está hecho de maíz, pero no puede confundirse con jarabe de maíz alto en fructosa.

Puede usar maltosa en las recetas como sustituto de otros azúcares 1: 1. La maltosa no es tan dulce como la sacarosa o la fructosa, por lo que en algunas recetas puede ser necesaria una cantidad ligeramente mayor para obtener el sabor deseado.

La maltosa se crea al descomponer el almidón. Esto ocurre en los intestinos después de haber comido almidón, así como en las semillas y otras plantas cuando comienzan a germinar. Este azúcar es importante en la elaboración de la cerveza y se usa como edulcorante.

Alimentos con alto contenido de maltosa

Algunos alimentos contienen maltosa (2).

Puedes encontrarlo en trigo, maíz, cebada y varios cereales antiguos. Muchos cereales para el desayuno también contienen granos de malta para agregar dulzura natural.

Las frutas son otra fuente común de maltosa en la dieta, especialmente duraznos y peras. La batata (batata) contiene más maltosa que la mayoría de los otros alimentos, debido a su sabor dulce.

La mayoría de los jarabes se vuelven dulces por la maltosa. El jarabe de maíz alto en maltosa proporciona 50% o más de azúcar en forma de maltosa. Esto es útil para hacer caramelo y un edulcorante económico.

La maltosa se encuentra en los granos con almidón, las verduras y las frutas. Es útil como fuente de azúcar de bajo costo en forma de jarabe de maíz alto en maltosa.

¿Qué es más beneficioso que la maltosa o el azúcar de mesa?

Las personas comúnmente usan sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, para cocinar y endulzar alimentos. Esta es otra cadena corta de dos azúcares, que consiste en una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa.

Dado que la sacarosa contiene ambos azúcares, sus efectos en la salud probablemente se encuentren en algún punto entre la glucosa y la fructosa.

Sin embargo, la fructosa tiene efectos de salud más graves y no se metaboliza como la glucosa.

Una dieta alta en fructosa puede conducir a un inicio más rápido de obesidad, resistencia a la insulina y diabetes mellitus (3).

Como la maltosa consiste solo en glucosa y no en fructosa, puede ser un poco más saludable que el azúcar de mesa. Sin embargo, ningún estudio ha investigado los efectos de la sustitución de fructosa por maltosa, y se necesitan más estudios.

La maltosa no contiene fructosa, como el azúcar de mesa. Por lo tanto, reemplazar el azúcar de mesa con maltosa en su dieta lo ayudará a evitar los efectos conocidos para la salud de demasiada fructosa. Sin embargo, los efectos sobre la salud de la maltosa no se conocen bien.

Jarabe de maíz alto en maltosa y jarabe de maíz alto en fructosa: ¿cuál es más saludable?

Algunas personas piensan que el azúcar de mesa es más saludable que el jarabe de maíz alto en fructosa a menudo demonizado.

Pero, de hecho, su contenido de fructosa es muy similar. El azúcar de mesa contiene exactamente 50% de glucosa y 50% de fructosa, mientras que el jarabe de maíz alto en fructosa contiene aproximadamente 55% de fructosa y 45% de glucosa.

Esta pequeña diferencia apenas hace que el azúcar de mesa sea más saludable que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (4).

Las compañías de alimentos trataron de evitar la percepción pública negativa de la fructosa al reemplazar el jarabe de maíz alto en fructosa con jarabe de maíz alto en maltosa.

Y pueden tener razón sobre eso. Si se usa maltosa para reemplazar la misma cantidad de fructosa, gramos por gramo, esta puede ser una opción ligeramente más saludable.

Como regla general, los jarabes de maíz con un alto contenido de maltosa y fructosa pueden reemplazarse entre sí en una proporción de 1: 1, pero los productos individuales pueden variar.

El hecho de que la fructosa pueda ser un poco peor para usted no necesariamente hace que la maltosa sea saludable. Tenga en cuenta que la maltosa sigue siendo azúcar y debe usarse con moderación.

Reemplazar el jarabe de maíz alto en fructosa con jarabe de maíz alto en maltosa puede tener pocos beneficios para la salud, ya que reducirá la ingesta de fructosa. Sin embargo, no hay una investigación convincente, por lo que se necesitan más datos nuevos.

¿La maltosa es perjudicial para usted?

No se han realizado investigaciones sobre los efectos de la maltosa en la salud.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. De hecho, el cerebro recibe energía casi exclusivamente de la glucosa. Cuando se satisfacen estas necesidades de energía, cualquier glucosa restante en la sangre se convierte en lípidos y se acumula en forma de grasa (6).

Al igual que con otros azúcares, cuando consume maltosa con moderación, su cuerpo la usa para obtener energía y no le hace daño (7, 8, 9).

Sin embargo, si consume maltosa en exceso, puede provocar obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas, como otros azúcares (3).

La maltosa, como la mayoría de los nutrientes, es precisamente el alto nivel de consumo que la hace dañina.

La investigación es limitada, pero los efectos sobre la salud de la maltosa son probablemente similares a los de otros azúcares. Por lo tanto, el consumo moderado de maltosa no es perjudicial.

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